【文化篇】为年味加点料 武汉非遗过早节传递舌尖上的文化

“2019武汉非遗过早节”在武昌户部巷拉开帷幕 图片来源：大成武昌微信

　　“过早”在武汉是生活习俗，更是情趣和文化。2月15日，“2019武汉非遗过早节”在武昌户部巷拉开帷幕。上午10时，一众汉味老字号、小吃名店在户部巷大戏台依次排开，非遗传承人和老师傅们现场制作“过早”名点，台上演着湖北道情、地方戏曲、魔术等节目，更添喜庆年味，让来汉游客感受早餐之都的精彩魅力。

　　看戏听曲品小吃 眼睛嘴巴都不误

　　武汉市曾在2018年10月武汉国际旅游节期间首次举办武汉过早节，名点和名吃交相辉映，赢得了四方游客的称赞。此次在春节期间举办过早节，也是广邀游客一起品美味、赏民俗，感受武汉的城市文化，共享传统佳节气氛。

制作武汉特色小吃——豆皮 图片来源：大成武昌微信

　　此次到场的美食小吃项目、表演项目有不少是省级或市级非遗。如蔡林记热干面制作技艺、武汉面窝制作技艺、曹祥泰酥京果制作技艺、扬子江传统糕点制作技艺、湖北道情等。

　　现场的传统文艺演出则为大家的年味加料。省级非遗项目湖北道情板腔丰富，是地方风味极浓的曲艺表演，演员在台上站唱，旁边有乐队伴奏，还有采莲船等民间舞蹈表演，让台下的年轻观众感慨：“尝着美味小吃，看着传统的民间表演，有种回到小时候的感觉。”

　　对市民和游客来说，品尝、观赏这些非遗项目已是视觉和味觉的双重享受，而有传承人现场展示讲解，则更为吸引人。来自河南郑州的游客苏女士已经是第二次来武汉，她说：“参加过早节，吃的是美食，品的是文化，武汉的早点有南北兼容的感觉，此次现场听了讲解，觉得汉味美食格外有味道。”

　　热干面豆丝汤包 游客免费尝美味

　　本届过早节的特色小吃展成为现场亮点，蔡林记热干面、老谦记豆丝、华美五彩汤包、徐嫂糊汤粉、曹祥泰汤圆等名店依次摆开展位，各色经典早餐品种应有尽有。由非遗特色小吃传承人领衔制作，师傅们现场讲解，游客还能免费品尝。汉味早餐的故事伴着热腾腾的蒸汽飘香四溢，让外地游客体验了一次好吃好看还好听的武汉过早节。

非遗过早节人气满满 图片来源：大成武昌微信

　　“热干面和武汉人的性格一样，讲究‘热热闹闹、干干净净、面面俱到’。”省级非遗项目蔡林记热干面制作技艺的传承人王永中现场制作并讲解，操作台上芝麻酱、香油、酱油、辣椒油、萝卜丁、香葱等佐料依次排开，就等一碗热干面起锅，伴着香喷喷的酱料入口。河南新乡游客李艳带着7岁的儿子和5岁的女儿现场品尝。她说，早就听说过武汉小吃热干面，今天吃了确实味道好，听说还有虾仁、牛肉、牛肚、杂酱等其他口味，这几天的早餐准备都品尝一下。

　　“汤包要出18至22道褶皱，呈现出菊花的韵致，包到最后，手指一窝、一捏、一夹，一只‘鲤鱼嘴’就在汤包顶端突了出来。”良物华美汤包师傅用筷子夹起汤包到半米高，再松手，汤包落到蒸笼里也不会破，围观游客啧啧称奇，“面皮轻薄如缎，但是劲道、结实。”就连吃汤包也有口诀：“轻轻提，慢慢移，开边窗，再喝汤，放上姜，一口光。”来自北京的小游客韩彦成照着步骤吃完一个汤包，开心笑道：“味道很鲜。”

　　武汉人爱吃的糯米包油条，除了桂花白糖还要放一种细糖，师傅解释说：“两种糖一个香一个甜，口感才更甜糯可口。”而武汉面窝入口，也有先酥、再软、最后脆三种口感，“油炸外表的酥感，再是下凹处因米浆多形成的肥厚松软，最后是中间米浆薄处的焦脆感”。在面窝展位，撒着黑芝麻的金黄面窝一个个出锅，引得游客排队品尝。

游客品尝美味小吃 图片来源：大成武昌微信

　　“武汉过早，可以一个月不重样。”在现场，已在武汉老品牌曹祥泰工作42年的林汉桥师傅一早就制作了40斤绿豆糕，还带着几个徒弟现场制作汤圆。“2019武汉非遗过早节”将一直持续至正月十五，元宵节当天将推出重头活动“千人汤圆宴 邀您免费尝”，游客到场可免费品尝曹祥泰的经典汤圆。

　　此外，为展现汉味美食的花色品种，省级非遗项目扬子江糕点制作技艺的师傅们还带来了酥糖、麻烘糕、港饼等极具武汉风味的年货美食到场，增添节日气氛。

　　品种丰富活动多 舌尖文化展魅力

　　据了解，本次“过早节”从2月15日开始，一直持续到2月19日。活动期间，武汉各色经典早餐品种将齐聚户部巷，热干面、豆皮、汤包、蒸饺、面窝、鸡冠饺、鲜鱼糊汤粉、糯米包油条……应有尽有。每天还有非遗特色小吃传承人现场传授美食烹制技艺，传播武汉传统美食的特色。

省级非遗项目湖北道情表演 图片来源：大成武昌微信

　　为更好地弘扬过早文化，除传统美食展示与体验环节之外，活动期间还将举行与美食相关的文化展览、美食体验优惠活动，形成一节（武汉美食非遗过早节开幕式）、两演（非物质文化汇演、汉味小吃汇演）、三展（“魅力武昌”摄影展、立体美食文化展、武汉美食特色文化展）、四优惠（免单券、优惠券、抽奖、锦鲤奖等优惠）等多种形式结合的美食非遗过早文化节。

　　此外，在2月19日的元宵节这天，还有暖胃又暖心的“千人汤圆宴”免费品尝活动，给元宵节不能与家人团圆的游客送上一份节日的关怀。

　　活动主办方相关负责人介绍，希望通过不同的形式展示武汉美食文化的魅力，给广大市民和游客带来味觉、视觉和听觉全方位、多元化的享受，让武汉过早文化更立体地呈现在人们眼前。（武汉文明网综合自长江日报、湖北日报）