17家武汉老字号回归故里

　　“做热干面要注意火候、时间……”蔡林记的传承人王永中带着老师傅给新手上课；“肉香饼带着咸味，吃在口里是酥的，不像广东的鸡仔饼硬硬的……”武汉江北冠生园的老厂长、现董事长苏允祥和师傅们在琢磨消失了20多年的肉香饼……

　　12月28日，百年老街中山大道将再开街。曾经在这条街上飘香的汪玉霞“绝酥”、冠生园的肉香饼、蔡林记的黑芝麻酱热干面、德华楼有嚼劲的年糕、长生堂的弹脸绝活儿等都将在老师傅们的手中“穿越”百年的时光，重现最纯正的老味道。

　　蔡林记重回中山大道同开两店

　　12月21日，刚刚给新师傅上完课的蔡林记掌舵人——王永中站在六渡桥三民路上，抬头望着600平米三层楼的新门面，指挥着工人装修注意的细节，他神采飞扬地介绍，“这是我们开出的旗舰店”。

　　一位80多岁婆婆路过问道：“味道变了没呀？”

　　今年88岁的蔡林记，味道不可能一成不变。“起起伏伏这么多年，不创新难以发展。”王永中说。

　　据考证，1928年，家住汉口满春路的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。解放后实行公私合营，在中山大道水塔对面建起蔡林记热干面馆，每天食客爆棚，曾创下1天卖1万多碗面的记录。

　　1993年兴建佳丽广场，蔡林记迁至中山大道厚生里巷口；1996年，“蔡林记”与厚生理餐馆合并；2001年，因万达广场项目蔡林记再度搬迁，自此在中山大道难觅踪迹。

　　月底，市民可在蔡林记三民路旗舰店里吃到正宗热干面，还能吃到各种小炒、快餐。此外，同步亮相的还有吉庆街上的蔡林记，这里有一座蔡林记博物馆，收录着蔡林记变迁的历史照片、实物模型。还可吃到汤包、鱼糊粉等各种湖北小吃。

　　车站路长生堂复原传统弹脸手艺

　　据武汉市商务局人士介绍，百年时光里，中山大道上曾聚集武汉19家老字号。按照我市规划，此次改造，17家老字号将开出20家门店，一起重现中山大道。蔡林记、汪玉霞、冠生园、德华、亨达利、五芳斋、工艺大楼、长生堂、叶开泰、荣宝斋、波衣也琴行、精益眼镜等将根据大小和实际经营情况，有的重整开张，有的开旗舰店。中山大道也由此成为武汉老字号最集中的地段。

　　1911年建于汉口的“长生堂”位于中山大道与车站路交会处，是中国第一家真正的理发店，最盛时期，整个江岸区理发店都在长生堂旗下。

　　长生堂原经理代芙蓉说：“以后大刀修面、女士弹脸等在街头已经看不到的传统项目将在长生堂重现。女士们可以体验古法弹脸技术，用棉线清除角质；不适合烫染但又爱美的女士可让师傅用手指造型技术做个发型，不用药水、不用烫发，发型可保持7天。除了理发，长生堂还将在养生上下功夫，开发美容、头皮养护类产品。”

　　消失20多年的冠生园肉香饼再飘香

　　“吃过冠生园肉香饼的都是‘老武汉’。”几天前，武汉江北冠生园食品公司董事长苏允祥赶往天河机场飞去广州。“地道的肉香饼还是要请老师傅出山。”他说。7日，肉香饼已经定型。

　　武汉江北冠生园“重生”后的第一家实体店将落户中山大道吉庆街。市民很快能吃到消失20多年的手工糕饼，比如肉香饼和德庆酥，咬在口里又香又酥。“一天顶多做300斤，开张那天要赶早来。”他给市民提醒。

　　记者在吉庆街上看到，冠生园的门店有七八十平方米，一半将售卖中式糕点，另一半出售现做的叉烧包等广式蒸包。

　　苏允祥向记者展示已经成功的肉香饼：选取的都是上好的油膘，切碎，用糖腌制一个礼拜，再加上腐乳、油、盐等配料，揉上面粉，烤制。“为了找回以前的老味道，我们做了二十多个样品，连续几个礼拜，天天都在吃肉香饼。”他笑着说，最终，配方敲定。

　　老汉口的味道都将一一复苏

　　武汉曾经的100多家老字号在百年岁月里，大部分黯然离场。如今，全市40多家官方认可的武汉老字号里，过半曾以中山大道为家。

　　连日来，记者沿着中山大道的江汉路、大智路、吉庆街、三民路、清芬一路等地探访沿途老字号，它们有的开出第一家实体店、有的开旗舰店、有的开武汉最大的店，并将中山大道作为重生的起点。

　　清芬一路上，德华楼换上金字招牌，现在不光卖包子、年糕，还卖各种小吃、煲；落点吉庆街的汪玉霞是继汉口里后的全市第二家实体店，也是最大的一家；配合中山大道开街，老通城也将提早重新开张，老通城吉庆街的店不仅卖豆皮，还卖老通城系列白酒。工艺大楼清退了鞋子、服装商户以及曾经天桥下火爆的鱿鱼商贩，主打销售金银珠宝和工艺品。

　　武汉市商务局人士表示，此次中山大道老字号将分批次集体回归，月底是第一波，明年5月还会集中开业一波。（武汉晚报 文/本报记者孙珺 图/本报记者杨涛）